Ингредиенты:
100 гр. филе лосося без кожи или другой жирной красной рыбы;
100 гр. филе сига без кожи;
175 гр. консервированного или варёного кальмара;
25 гр. пасты из красного перца чили;
50 гр. свежей или размороженной зелёной фасоли;
1 крупный лайм;
1 столовая ложка рыбного соуса;
1 столовая ложка устричного соуса;
1 яичный белок;
растительное масло — для жарки во фритюре;
5 чайных ложек белого рисового уксуса;
85 гр. сахара;
3 красных перца чили;
¼ огурца;
25 гр. жареного арахиса.
Приготовление:
Лосося, сига и кальмаров превратите мясорубкой или блендером в однородную массу. Введите пасту чили и ещё раз как следует перемешайте.
Измельчите зелёную фасоль, на мелкой тёрке натрите лаймовую цедру и добавьте к фаршу. Влейте рыбный и устричный соус, а также яичный белок. Перемешивайте ингредиенты, пока масса не станет пластичной и однородной.
Сформируйте небольшие плоские котлеты и обжарьте в большом количестве разогретого масла до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на пергамент или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Уксус, сахар и перец положите в маленькую кастрюлю и залейте 2 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Измельчите блендером и отложите 1 чайную ложку массы. Процедите всё, что осталось, и добавьте в получившийся соус отложенную чайную ложку.
Подавайте рыбные котлеты с соусом, нарезанным кубиками огурцом и колотым жареным арахисом.
