ИНГРЕДИЕНТЫ:
Карп – 2 кг
Лук- шалот – 15 головок
Шампиньоны – 15 штук
Чеснок – 2 зубчика
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Красное сухое вино – 600 мл
Тимьян – 1 стебель
Растительное масло – 1 столовая ложка
Петрушка – 4 стебля
Лавровый лист – 1 штука
Белый хлеб – 20 кусков
Куриное яйцо – 4 штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.
2. Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном огне) — не до готовности, а только до золотистой корочки.
3. Следом обжарить мелко нарезанные лук-шалот и чеснок, добавить к ним и шампиньоны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит десяти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой.
4. Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алкоголь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.
5. Вернуть в сотейник филе карпа, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.
6. Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.
7. Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.
8. Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по кусочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
В переводе с французского матлот значит «по-матросский». Так называют рыбу, тушенную в красном вине. Красное вино обладает дубильными свойствами, именно поэтому карп во время долгого тушения не распадается на волокна. Чтобы соус не получился слишком танинно-агрессивным, лучше брать легкое, питкое, не очень терпкое вино. Идеальный вариант — пино-нуар.